Izraz povezava ima več načinov: v tem primeru nas zanima njegov pomen kot zveza ali povezava med različnimi elementi. Peptid je povezan s peptidi: molekule, ki jih tvori kovalentna zveza aminokislin (organske snovi, katerih molekularna sestava ima karboksilno skupino in amino skupino).
Imenujemo se peptidna vez na kemično vez, ki je vzpostavljena med karboksilno skupino aminokisline in aminokružino druge aminokisline. Tovrstna vez, pri kateri se izgubi molekula vode, omogoča tvorbo prej omenjenih peptidov in beljakovin.
Ko se amino skupina (-NH2) in karboksilna skupina (-COOH) združi z izgubo molekule vode, se vzpostavi vez CO-NH. Za razvoj te povezave je vedno potreben vložek energije; Ko se peptidna vez prekine, se sprosti energija.
Razpad peptidne vezi se lahko zgodi s hidrolizo: to je ime cepitve, ki registrira molekulo skozi vodo. Hidroliza se v naravnem okolju pojavlja zelo počasi, čeprav je mogoče postopek pospešiti z različnimi tehnikami.
V prisotnosti vode lahko porušimo peptidno vez s količino proste energije, ki znaša približno 8-16 kilodžul / mol (kar ustreza 2-4 kcal / mol). Mednarodni sistem enot (SI) prizna enoto kilodžul na mol, ki jo lahko označimo kot kJ / mol in ustreza razmerju med energijo in količino snovi: energija se izrazi v kilodžulah in snov se meri v molih.
Kilojuli niso nič več kot tisoč joulov , še ena merska enota, ki jo priznava mednarodni sistem, katerega prvotno ime je joule in se uporablja za merjenje toplote, dela in energije. V tehničnem smislu je njegova opredelitev "količina dela, ki jo Newton opravi s konstantno silo vzdolž enega metra v smeri te sile." Na drugi strani se enotna mol uporablja za merjenje količine dane snovi in je del sedmih osnovnih fizikalnih količin SI.
Za pospešitev hidrolize peptidne vezi, ki v naravi lahko traja več kot tisočletje, lahko znanstveniki izberejo eno od naslednjih metod:
* Kislina hidroliza: dosežemo jo tako, da beljake dlje časa pustimo vreti z raztopinami močne kislinske vrste (H2SO4 in HCI). S to potjo se doseže popolno uničenje triptofana in dela treonina in serina;
* Osnovna hidroliza: običajno se izvaja z uporabo BaOH ali NaOH in ne uniči aminokislin, omenjenih v prejšnji metodi;* encimska hidroliza: pri živih bitjih je ta način razgradnje peptidnih vezi najbolj normalen. V tem primeru začnejo delovati proteolitični encimi, ki delujejo počasi in pogosto ne dokončajo svojega dela, čeprav do uničenja aminokislin ali racemizacije ne pride (ko optično aktivna spojina postane racemična). Ta vrsta hidrolize je zelo specifična;
* hidroliza glede na temperaturo: če so pogoji normalni, se peptidne vezi ne uničijo, vendar se beljakovine lahko denaturirajo (to pomeni, da so njene sekundarne, terciarne in kvartarne strukture porušene). Po drugi strani pa lahko v primeru, da 48 ur uporabljamo temperaturo, višjo od 110 °, porušimo vezi.
Treba je opozoriti, da je na splošno peptidna vez predstavljena kot enojna vez. Vsekakor ima različne značilnosti, ki ga približajo dvojni vezi. Zato strokovnjaki pogosto omenjajo, da ima peptidna vez lastnosti, ki jo postavljajo na polovico med enojno in dvojno vezjo.